هذا فرن البيتزا يصل إلى ١١. على الأقل يُقال ذلك. بعد حوالي ٢٠ دقيقة من تشغيل فرن البيتزا الغازي الجديد من All-Clad - أول تجربة حقيقية لعلامة الأواني والمقالي الشهيرة في مجال الطهي الخارجي - وصل مؤشر درجة حرارة الفرن إلى مستوى غير مسبوق.

تصل علامات القرص إلى حوالي 900 درجة فهرنهايت، لكن إبرة مقياس الحرارة في مكان ما في المنطقة الحرام، أعلى بكثير مما قد يُسجل كألف درجة لو لم يكن مقياس الحرارة الخاص به منشغلاً بالاهتزاز. يبدو أن مسدس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء الخاص بي يميل إلى الموافقة، حسب مكان توجيهه داخل الفرن، مع أن سطح حجر البيتزا السميك في جهاز All-Clad، مقاس 16 بوصة، لا يزال معلقًا بدرجة حرارة أقل من 900 درجة.

اعتبر هذا بمثابة إعلان: لم يأتِ فريق All-Clad للعب.

يُعدّ فرن All-Clad، الذي يعمل بالبروبان، مقاس 16 بوصة، وافدًا جديدًا قويًا إلى عالم أفران البيتزا الخلفية المتاحة، وهو عالم كان عقده الأول في الغالب عبارة عن مبارزة بين الإنجليز والاسكتلنديين - جوزني وأوني، على التوالي. (انظر (دليل WIRED لأفضل أفران البيتزا.)

تُؤكد شركة أول-كلاد على وجود أفكار جديدة. ومن أبرز مميزات هذا الفرن، بالإضافة إلى فمه الكبير الذي يبلغ 16 بوصة، حجر البيتزا الدوار الذي يُخفف عناء طهي البيتزا بالتساوي. (ولم تكن أول-كلاد وحدها في هذا. فالفرن الأقل تكلفةً... Versa 16 من Halo، (الذي أقوم باختباره حاليًا، يوفر أيضًا حجرًا دوارًا.)

بهذه الطريقة، يُصنّف فرن "أول كلاد" نفسه منافسًا حقيقيًا بين أفضل أفران البيتزا. بعد أن برّدتُ الفرن إلى درجات حرارة معقولة، استخدمتُه لتحضير فطائر نابولي الجديدة ونيويوركية، وخبزتُ فطائر طازجة ومجمدة على حد سواء، وشويتُ شريحة لحم ريب آي شهية، وطهيتُ خضراوات تتراوح درجات حرارتها بين المحروقة والمحترقة.

أدرني إلى اليمين

سأتحدث عن المواصفات لاحقًا. لكن أولًا، أود التحدث عن أبرز ميزة في الفرن: حجر البيتزا الدوار. هل هو حقًا مثير للاهتمام إلى هذه الدرجة؟ باختصار، نعم. نعم، إنه كذلك. من المرجح أن يكون جذابًا بشكل خاص لصانعي البيتزا الجدد، ولمن يُحضّرون الكثير من الفطائر بسرعة.

تعتمد معظم أفران البيتزا على مصدر حرارة رئيسي واحد. ولذلك، كرّست شركات البيتزا، مثل أوني، جهودًا كبيرة لتصميم شكل القبة الداخلية لأفرانها. في أفران البروبان التي تُسخّن من حافة نار في الخلف، تكمن الفكرة في جذب اللهب ليرتفع فوق القبة، مما يُولّد حرارة متساوية حول الفرن، وبالتالي تسخين الحجر بالتساوي.

لكن عمليًا، سيكون هناك دائمًا تدرج في درجات الحرارة لا مفر منه، حتى مع خفض درجة حرارة الفرن لطهي البيتزا. ولذلك، عند خبز البيتزا في معظم أفران الحدائق الخلفية، ستكون عملية التقشير هي الحل الأمثل. في فطيرة نابولي تُطهى على درجة حرارة تزيد عن 800 درجة فهرنهايت، قد تقلب الفطيرة أربع مرات خلال 90 ثانية تقريبًا لتنضج تمامًا، مع إدخال يدك داخل الفرن وخارجه بملعقة البيتزا الطويلة.

إنها عملية تتطلب اهتمامًا مستمرًا، وربما حتى حبًا. بالنسبة للعديد من طهاة البيتزا المنزليين، تُعدّ مراقبة فطيرتهم وتقليبها بدقة لضمان خبزها بالتساوي جزءًا كبيرًا من فن ومتعة صنع البيتزا. ولكن لنفترض أنك تُفضّل وضع البيتزا في الفرن ثم إخراجها بعد نضجها؟ هذا هو الغرض من استخدام صينية "سوزان الكسولة" في هذه المجموعة.

اضغط على الزر (محركه يعمل بأربع بطاريات AA) وسيدور حجر البيتزا ببطء دورة واحدة كل حوالي 40 ثانية. إذا بدأت هذه الدورة أثناء تسخين الفرن مسبقًا، فسيسخن الحجر بالتساوي على سطحه.

وهكذا، عندما تضع البيتزا للخبز، بدلًا من وخزها وتقليبها وتخمينها، يمكنك ببساطة مشاهدة تحميرها، ثم سحبها في اللحظة المناسبة. في تجربتي، تُقاس اللحظة المناسبة بمراقبة الحافة الأمامية للعجينة وهي تدور في طريقها إليك من الجزء الخلفي الساخن للفرن.

إذا كانت الحافة الأمامية المرئية مثالية، فهذا هو الوقت المناسب للعثور على مقشرة البيتزا المرفقة. بعد ١٠ أو ١٥ ثانية، من المرجح أن ينتشر هذا الإتقان على كامل حافة البيتزا.

بارك الله فيك: إنها ميزة كنت ممتنًا لها حقًا. أعتقد أن المحرك الإضافي قد يكون أيضًا نقطة ضعف إضافية، وهو أمر يخففه ضمان All-Clad لمدة عامين.

الجماليات والمواصفات

إلى جانب تصميمه الأنيق وقطره الواسع الذي يسمح بتحضير بيتزا بحجم ١٦ بوصة، سيذكرك فرن All-Clad على الأرجح بالعديد من أفران البيتزا الفاخرة الأخرى التي تعمل بالبروبان في السوق. يتميز هذا الفرن المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ باللون الأسود القصديري بتصميمه البسيط والجميل، وإن كان يبدو مربعًا بعض الشيء مقارنةً بالمنافسين ذوي القبة، مع شعار All-Clad البارز في المقدمة وأرجل قابلة للطي لسهولة التخزين.

سعرها مُخصص للفخامة، وكان سعرها الأصلي ١٣٠٠ دولار أمريكي. لكن عمليًا، خُفِّض سعر All-Clad بما يصل إلى ٥٠٠ دولار أمريكي، مما جعلها تُضاهي منافسيها من السيارات الفاخرة الأخرى مثل جهاز Ooni Koda 2 Pro مقاس 18 بوصة.

التجميع شبه معدوم: حوالي 50% من عملية تركيب الجهاز تتطلب فك الأرجل الأربعة التي تُشكل قاعدة له. وإلا، يكفي إضافة حجرين عازلين ووضع حجر الكورديريت الثقيل (16 بوصة) في منتصف قاعدته المعدنية. ركّب خزان بروبان، واضغط على القرص لتشغيل المشعل، وشغّل الفرن على دورة تسخين للتخلص من أي غبار مصنعي متبقٍ.

يتم التحكم في درجة الحرارة من خلال قرص بسيط يتحكم في سعة نفثات الغاز في الجزء الخلفي من الفرن: في الممارسة العملية، قد يستغرق الأمر منك محاولتين للوصول إلى درجة الحرارة المستهدفة، ولكن التشغيل بديهي للغاية.

الفرن ليس ثقيلًا جدًا ولا خفيفًا جدًا، حوالي 46 رطلاً، إذا كنت تخطط لنقله من وإلى التخزين. ولكن لهذا، فهو معزول جيدًا. عندما تصل درجة حرارة الفرن إلى 1000 درجة مئوية، قد تصل درجة حرارة سطحه وجوانبه إلى 200 درجة فهرنهايت، لكن الجزء السفلي يبقى باردًا جدًا - مما يعني أنه لا داعي للقلق من احتراق أي شيء يوضع عليه.

وكما ذكرنا، يسخن حجر أول-كلاد بسرعة. يستغرق حوالي عشر دقائق ليصل إلى ٦٠٠ درجة فهرنهايت، وخمس دقائق أخرى ليصل إلى ٩٠٠ درجة. قد يستغرق تسخين الحجر وقتًا أطول قليلاً، ولكن لحسن الحظ، لا يوجد تأخير كبير بين التفكير في البيتزا وتحضيرها.

الطباعة الدقيقة

لكن لكل فضيلة عيب. فالقوة العالية وسرعة التسخين في هذا السلاح قد تجعل من السهل تجاوز هدفك إذا أطلقته بقوة عالية، مما يعني أنك ستحتاج إلى الانتظار قليلاً لتبريده. وجدتُ أنه من الأفضل تسخينه بثلثي قوته، بدلاً من المخاطرة بتجاوز الحد الأقصى.

ضبط درجة الحرارة المناسبة أصعب في حالة البيتزا منخفضة الحرارة، مثل بيتزا نيويورك، أو الفطائر ذات القشرة الرقيقة التي قد تُطهى على درجة حرارة أقل من 700 درجة. هذا الفرن يُفضل أن يكون ساخنًا، لذا فإن درجات الحرارة المنخفضة، مثل 650 درجة فقط، تتطلب بعض الضبط الدقيق. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن مقياس الحرارة المدمج يبدو أكثر دقة لقياس درجة حرارة الجزء العلوي من الفرن منه في الجزء السفلي. لا تتخلص من مقياس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء، الذي ستظل بحاجة إليه لمراقبة درجة حرارة سطح حجر البيتزا.

الآن، هل تُعدّ السلطة المفرطة عيبًا مُدمّرًا، خاصةً إذا كنتَ من مُحبي فيلم نابوليتان الذي لا يتجاوز مدته دقيقتين؟ كلا، ليس كذلك. الأمر أشبه بباحث عن عمل يُصرّح بأنه "كماليٌّ للغاية".

هناك أيضًا بعض المحاذير المتعلقة بالحجر الدوار. أحدها مسألة فيزيائية أساسية. لا يؤدي حجر البيتزا الدوار إلى تسخين متساوٍ حول البيتزا إلا إذا هبطت فطيرتك في منتصف الحجر بنجاح. أما إذا هبطت البيتزا بشكل خاطئ، فسيظل عليك تعديله لإعادة مركزه. (ملاحظة: عليك الانتظار حتى تنضج العجينة في الأسفل بما يكفي لرفعها).

في الغالب، لم تكن هذه مشكلة. لكن الأخطاء واردة، وأحجار الدوران ليست وصفة مضمونة النجاح حتى للطهاة. في إحدى المرات على الأقل، ركّبتُ الحجر بشكل غير صحيح قليلاً، ولم ألاحظ ذلك إلا بعد تسخين الفرن - وكان هذا كافياً لتوفير احتكاك أثناء دورانه، مما تسبب في توقف الدوران مع وجود البيتزا فوقه. خطأ من جانب المستخدم، وإن كان ممكناً، إلا أنه كان من الممكن تجنبه.

هذه شكاوى بسيطة مقارنةً بسهولة استخدام مقشرة دوارة. ومع هذا الحجر الدوار، ربما تكون أول-كلاد قد نجحت في ترسيخ مكانة جديدة في مجال بيتزا الفناء الخلفي، أو على الأقل، ميزة جديدة تُواكبها.